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海参泡发口感,你可以自己定,值得收藏!发布时间:2019-4-11 16:45:14 发布人:admin

 海参,有较高的营养价值,含胆固醇极低,典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇,又易消化食品。新鲜的海参比较少见,一般都是干海参,食?#20204;?#38656;进行泡发,步骤较为繁琐,但其实也不难,需要的就是时间与耐心。所以,当你掌握以下泡发海参的常见问题之后,相信发海参对你而言是小事一桩了。

泡发海参时一定要注意以下几种情况

 

1、干海参浸泡时水温一定要够凉

 ?#24863;?#30340;朋友会发现,泡发海参的水温高会促进海参蜕皮,这海参是自溶的开始。冬季时,泡发海参的“懒人”参友,可能又开始放在室温泡发海参了,这是不可以的哦,这样会出?#20540;?#30382;掉渣的现象。而且进入供暖期后,泡发海参一定要注意温度,一定要保持0-5℃水温。水温如何保持呢?放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

2、泡发时有硬芯,没煮透

浸泡海参时时间过短,有硬芯,没泡透;同时,煮?#39057;?#26102;候没煮透,海参比较硬,肉壁没有完全舒展导致海参最终未能泡发到理想大小。这是因为海参是自然生长的个体,每只大小不一的,所需泡发煮?#39057;?#26102;间也不尽相同。所以我们在泡发和煮制海参时要逐个测试海参软度的,尤其在煮制海参时不能像煮饺子一般,一个OK?#21496;?#20840;部OK的。

 

重要提示

     

泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题,告诉你一个简单的方法:海参煮了后用筷子夹,如果容易夹起来?#24471;?#36824;需要再煮,如果夹起来比较困难,那就是煮的火候差?#27426;?#20102;,如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

 

3、海参操作没有完全避油

   

很多人有疑问,为什么海参泡发不能够碰到油。这是因为海参在身体里面有一定的自溶酶,而海参的身体最大的成分是蛋白质,蛋白质干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的,油能促使自溶酶加速分解蛋白质,不仅会影响海参泡发的效果,更会使海参营养的流失。

4、泡发时没使用纯净水


泡发海参对水质的要求也很高,首选使用蒸馏水,现在?#30333;?#32431;净水也很普及了,纯净水?#21448;?#23569;,泡发效果最好,而各地?#29992;?#39278;?#30431;?#30340;水质软硬度都有差异,用自来水泡发会影响海参的泡发率。

 

5、泡发时换水不勤

  

由于海参在加工过程中需要使用盐作为添加剂,所以在泡发的过程主要是使海参脱盐,并让肉壁细胞吸水舒展的过程,为下一步做好准备,所以最好三天时间,期间每隔8个小时换一次水。

 

6、海参发好后需要冷冻保存

  

海参发制好以后一定要冷冻保存

 

温馨提示: 

干海参泡发后肉质软绵绵的,?#24471;?#28023;参已经发得有点大了,把海参发到最极限,自然就影响了海参的口感,自己吃要求不高的,喜欢软糯的口感就煮的稍微大一点,泡发的时间长一点,喜欢爽口筋道的口感,发泡海参的时间缩短一点。因此建议购买干海参,自己回家发,这样可以根据自己的喜好要求来发海参。

 

虽然大部分人喜欢口感筋道的海参,但是发泡得比较软的海参更易吸收,比?#40092;?#21512;肠胃不好喝牙口不好的老人。另外就是,品?#26102;?#36739;好的海参,泡发出来明显肉质会比质量不好的海参口感筋道,这是海参品?#31034;?#23450;的,就如同养殖鸡肉和野鸡肉的区别一般,养殖方式不同的海参,口感的差别也很明显。

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